草莓如何在保鮮庫中進(jìn)行保鮮？

作者：冷迪制冷 抄襲必究 日期：2018-12-12 14:18:10

　　每年12月初，市場上就會(huì)有一批冬天草莓提早上市，眾所周知草莓保存比較困難，保鮮時(shí)間極短，成熟的草莓天然保鮮期只有1-3天，非常簡單腐爛變質(zhì)，那么該怎樣保存草莓能夠讓它們保持新鮮呢?下面保鮮庫小編給我們說一說草莓的保鮮方式。

　　草莓*保鮮方式——速凍低溫冷庫儲(chǔ)藏

　　低溫冷藏是所有草莓保鮮技能中較有效的保鮮方法。低溫冷藏包含低溫儲(chǔ)藏和速凍保藏。低溫儲(chǔ)藏可削減病原菌的侵染、下降呼吸、延緩衰老，然后延長草莓的儲(chǔ)藏期。速凍保藏降溫快、細(xì)胞間生成細(xì)小冰晶，使細(xì)胞免受損害，才能較好地保持草莓原有的外觀和鮮度。

　　詳細(xì)操作方法：

　　1、挑選果形完好、成熟度80%左右的草莓果實(shí)，削除果柄及萼片;再進(jìn)行放入水池中沖洗好，把表面的水分曬干后先放入-25℃的速凍冷庫進(jìn)行速凍，直招待草莓果實(shí)的中心溫度到達(dá)-15℃后進(jìn)行包裝。

　　2、包裝好后放入低溫冷庫儲(chǔ)藏。草莓的速凍保鮮溫度在-18℃左右為適宜，在此環(huán)境下草莓可儲(chǔ)藏12到18個(gè)月。而速凍后在低溫冷庫儲(chǔ)藏的草莓出庫后在5℃～10℃下慢慢解凍80～90分鐘后，草莓的質(zhì)量是較好的，并且能夠保持非常好的口感。

　　新鮮的草莓假如沒有通過速凍冷庫速凍，在-1℃的低溫保鮮冷庫儲(chǔ)藏也能夠儲(chǔ)藏30天左右，儲(chǔ)藏后的草莓質(zhì)量也是非常好的。草莓低溫保鮮冷庫儲(chǔ)藏溫度不宜低于-3℃，不然儲(chǔ)藏3~4天左右就有凍害的現(xiàn)象。