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        禽蛋放置在保鮮冷庫(kù)的存儲(chǔ)方法和注意事項(xiàng)

        作者:冷迪制冷 抄襲必究 日期:2015-01-20 16:57:46

            以下文章為大家介紹禽蛋保鮮冷庫(kù)的存儲(chǔ)方法:

           禽蛋不可用水清洗,水分附著在蛋殼上容易滋生細(xì)菌,通過(guò)含有細(xì)孔的蛋殼感染雞蛋內(nèi)部,清洗時(shí)雞蛋表面容易被洗凈,雞蛋更易變質(zhì),用布擦干凈即可。各類禽蛋在常溫下不做任何處理較多保存15天,一些不新鮮、變質(zhì)的禽蛋不但營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,還對(duì)人體有很大的危害。利用保鮮冷庫(kù)的保鮮技術(shù)延長(zhǎng)禽蛋的保鮮時(shí)間是很有效地保鮮方法。下面我以雞蛋保鮮為例介紹下雞蛋保鮮庫(kù)的知識(shí)。
        禽蛋保鮮冷庫(kù)穩(wěn)定溫度為0℃左右,在此低溫下,細(xì)菌繁殖較慢,蛋白酶活性較低,可以減少蛋白質(zhì)分解速度保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分,從而起到雞蛋保鮮的目的。禽蛋保鮮冷庫(kù)是主要的禽蛋保鮮的方式,禽蛋保鮮有幾個(gè)小技巧。

         1、入庫(kù)前須預(yù)冷。

           鮮蛋入庫(kù)前必須經(jīng)過(guò)預(yù)冷。經(jīng)過(guò)預(yù)冷的雞蛋會(huì)由于蛋的溫度低,使庫(kù)溫快速達(dá)到預(yù)定溫度,減少冷庫(kù)內(nèi)水蒸氣附著在蛋殼上,減少細(xì)菌等微生物的生長(zhǎng)。因此,鮮蛋在放入冷庫(kù)前,要有一個(gè)冷卻過(guò)程(即預(yù)冷)。預(yù)冷的溫度一般為2~0℃,相對(duì)濕度為90%左右,約經(jīng)24小時(shí),蛋溫逐漸下降便可入庫(kù)貯藏。

        2、入庫(kù)后整齊排列、不靠墻、留空隙

            鮮蛋入庫(kù)須整齊排列,蛋箱不得靠墻,蛋箱之間要留一定空隙,方便空氣對(duì)流,減少霉菌的生長(zhǎng)。冷庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度要保持穩(wěn)定,不要忽高忽低。雞蛋較適當(dāng)?shù)谋4鏈囟葹?C~7C,接近零度的低溫,雞蛋的殼可能會(huì)凍裂,雞蛋里面是液體,放在里面可能會(huì)導(dǎo)致凝固。雞蛋放在冷藏室就可以。否則會(huì)使蛋內(nèi)水分凍結(jié)導(dǎo)致蛋殼破裂。庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在90%左右為宜,濕度過(guò)高,霉菌易于繁殖;濕度過(guò)低,則會(huì)加速蛋內(nèi)水分的蒸發(fā),增加自然干耗。要定期檢查鮮蛋質(zhì)量,以便了解鮮蛋在貯存期間的質(zhì)量變化,更好地確定以后貯存的時(shí)間。 

        3、出庫(kù)時(shí)升溫

         冷庫(kù)室內(nèi)外溫差較大,雞蛋出庫(kù)時(shí)應(yīng)放在特設(shè)的房間升溫。未經(jīng)過(guò)升溫而直接出庫(kù),由于蛋溫較低,外界溫度較高,鮮蛋突然遇熱,蛋殼表面就會(huì)凝結(jié)水珠(俗稱“出汗"),容易造成微生物的繁殖而導(dǎo)致冷藏保鮮禽蛋變壞。當(dāng)?shù)皽厣奖韧饨鐪囟鹊?~4℃時(shí),便可出庫(kù)。

        如果您有任何保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì),施工,選型,冷庫(kù)維修方面的問(wèn)題,歡迎您隨時(shí)聯(lián)系我們,我們將在*時(shí)間給您回復(fù)?。?!
        禽蛋放置在保鮮冷庫(kù)的存儲(chǔ)方法和注意事項(xiàng)(圖1) 禽蛋放置在保鮮冷庫(kù)的存儲(chǔ)方法和注意事項(xiàng)(圖2)

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