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        冷庫知識

        番茄冷庫儲存方式有哪些

        作者:冷迪制冷 抄襲必究 日期:2019-07-18 09:37:34

        番茄原產南美洲,中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富,具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是一種喜溫性,喜光的蔬菜,在正常條件下,同化作用較適溫度為20-25,根系生長較適土溫為20-22℃。
        西紅柿的冷庫儲存方式可分為兩種,一種是保鮮冷庫,另一種是氣調庫,那么這兩種冷庫的儲存方式有什么不同呢?

        一、西紅柿保鮮庫
        1.溫度: 綠熟番茄比紅熟番茄對低溫敏感。前者在低于10℃下稍長時間就會發生冷害。 綠熟果和頂紅果貯存溫度為11~13℃,成熟果為0~2℃。
        2.濕度: 番茄保水能力較強,貯藏環境相對濕度可控制在90%左右。

        二、西紅柿氣調庫
        1.自然降氧法,利用番茄本身的呼吸作用是庫內的氧氣逐漸減少、二氧化碳逐漸增加,減弱番茄的呼吸作用,以延長儲存期。
        2.氣調快速降氧法,通過氣調設備控制塑料賬內的氣體成分。氧氣含量2%-4%,二氧化碳3%-6%,庫內溫度控制在10~13℃的條件下,番茄可以存45天左右。

        三、番茄冷庫儲存注意事項:
        1、防止冷害,溫度在10℃以下就會使綠熟番茄發生冷害。晚秋采收的番茄,有些在田間就遭受了冷害,要避免貯藏這樣的番茄。保鮮庫尤其是氣調庫要防止出現10℃以下的低溫。

        2、番茄成熟過程中會產生乙烯,及時脫出貯藏環境中的乙烯可延緩番茄的轉紅和衰老。西紅柿儲存應保持濕度在85%-90%之間,并注意防凍害,溫度不能低于7℃。

        番茄冷庫儲存方式有哪些(圖1)

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