番茄冷庫(kù)儲(chǔ)存方式有哪些

作者：冷迪制冷 抄襲必究 日期：2019-07-18 09:37:34

番茄原產(chǎn)南美洲，中國(guó)南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是一種喜溫性，喜光的蔬菜，在正常條件下，同化作用較適溫度為20-25，根系生長(zhǎng)較適土溫為20-22℃。
西紅柿的冷庫(kù)儲(chǔ)存方式可分為兩種，一種是保鮮冷庫(kù)，另一種是氣調(diào)庫(kù)，那么這兩種冷庫(kù)的儲(chǔ)存方式有什么不同呢？

一、西紅柿保鮮庫(kù)
1.溫度： 綠熟番茄比紅熟番茄對(duì)低溫敏感。前者在低于10℃下稍長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)發(fā)生冷害。 綠熟果和頂紅果貯存溫度為11～13℃，成熟果為0～2℃。
2.濕度： 番茄保水能力較強(qiáng)，貯藏環(huán)境相對(duì)濕度可控制在90%左右。

二、西紅柿氣調(diào)庫(kù)
1.自然降氧法，利用番茄本身的呼吸作用是庫(kù)內(nèi)的氧氣逐漸減少、二氧化碳逐漸增加，減弱番茄的呼吸作用，以延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。
2.氣調(diào)快速降氧法，通過(guò)氣調(diào)設(shè)備控制塑料賬內(nèi)的氣體成分。氧氣含量2%-4%，二氧化碳3%-6%，庫(kù)內(nèi)溫度控制在10~13℃的條件下，番茄可以存45天左右。

三、番茄冷庫(kù)儲(chǔ)存注意事項(xiàng)：
1、防止冷害，溫度在10℃以下就會(huì)使綠熟番茄發(fā)生冷害。晚秋采收的番茄，有些在田間就遭受了冷害，要避免貯藏這樣的番茄。保鮮庫(kù)尤其是氣調(diào)庫(kù)要防止出現(xiàn)10℃以下的低溫。

2、番茄成熟過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乙烯，及時(shí)脫出貯藏環(huán)境中的乙烯可延緩番茄的轉(zhuǎn)紅和衰老。西紅柿儲(chǔ)存應(yīng)保持濕度在85％-90％之間，并注意防凍害，溫度不能低于7℃。