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        冷庫知識

        蘋果冷庫保鮮溫度及儲存7個月方法分享

        作者:冷迪制冷 抄襲必究 日期:2024-07-17 09:22:26

          蘋果是一種常見的水果,在陜西、山東、山西等北方大量種植,采摘后的蘋果如果不得到及時的保鮮,就容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象,所以企業(yè)會建造蘋果保鮮冷庫進行存放,在冷庫中,蘋果可以保存1-7個月左右,大多品種蘋果冷庫適宜保鮮-2℃-0℃,儲存到第二年中旬出庫。
        蘋果冷庫儲存方法
          蘋果冷庫保鮮溫度及儲存7個月方法介紹
         
          蘋果冷庫保鮮溫度為-2℃~0℃,庫內(nèi)相對濕度控制在90%-95%,采用蘋果氣調(diào)冷庫儲存時,氧氣3%-5%,二氧化碳0%-2%,不同品種會有一定差異,儲存時間為1-7個月左右,想要達到理想的儲存效果,還需要注意貯藏前準備→采收→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫等流程。
         
          一、蘋果冷庫儲存特點
         
          1.品種及耐貯性 
         
          蘋果屬于仁果類水果,不同品種耐貯性差異較大。紅富士、小國光、秦冠等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化比較緩慢,而且抗病性強,適合長期貯藏。紅星、新紅星、喬納金、北斗等中晚熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿,一般作為中短期貯藏,如采用氣調(diào)貯藏可大大延長貯藏期。嘎拉等早熟品種一般只進行周轉(zhuǎn)貯藏。 
         
          2.儲存時蘋果容易出現(xiàn)的問題
         
          元帥系、富士系貯藏過程中果皮易失水皺縮,更應(yīng)注意保持濕度。紅富士對CO2較為敏感,采用氣調(diào)貯藏、塑料薄膜小包裝貯藏時要防止CO2傷害,一般CO2濃度控制在2%以下。 
         
          3.貯藏病害及其防控 
         
          蘋果貯藏過程中侵染性病害主要包括青霉病、綠霉病和輪紋病。生理性病害主要是低氧和高二氧化碳傷害以及貯藏后期發(fā)生的虎皮病。良好的果園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械損傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜貯藏環(huán)境,是防控病害的重要措施。 
        蘋果冷庫儲存方法
          二、適宜貯藏條件 
         
          溫度:根據(jù)不同品種確定貯藏溫度,大多品種適宜-2℃-0℃。 
         
          相對濕度:90%-95%。 
         
          氣體成分:富士系,氧氣3%-5%,二氧化碳0%-2%;元帥系,氧氣2%-4%,二氧化碳3%-5%;金冠系,氧氣2%-3%,二氧化碳6%-8%。 
         
          三、貯藏設(shè)施和方式 
         
          多采用高溫庫加塑料薄膜袋包裝進行貯藏。氣調(diào)庫主要用于貯藏滿足國內(nèi)高端市場和*市場需要的*蘋果。 
         
          四、蘋果貯藏技術(shù)要點 
         
          (一)貯藏工藝流程 
         
          貯藏前準備→采收→分級→包裝→預(yù)冷→貯藏→出庫。 
         
          (二)貯藏前準備 
         
          1.清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有:①消毒煙霧劑進行熏蒸;②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%-0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒;③臭氧發(fā)生器消毒,按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量,配備臭氧發(fā)生器,庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后,應(yīng)打開庫門通風(fēng)。
         
          2.提前降溫。果實入庫前2-5天開啟制冷機組,將庫溫逐步降至-2℃。 
        蘋果冷庫儲存方法
          (三)采收 
         
          采收時應(yīng)選擇晴天,清晨露水過后,應(yīng)適時采收,可通過果實硬度、生長天數(shù)和可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。擬長期貯藏的蘋果應(yīng)在8.5-9成時采收,此時果實種子已變褐,風(fēng)味品質(zhì)基本形成。 
         
          (四)分級 
         
          采收后的蘋果要提出損傷、變質(zhì)、畸形的果實,根據(jù)果實大小對蘋果進行分級,分級標準可參照《鮮蘋果(GB/T10651)》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放,減少機械損傷,建議采用機械分級設(shè)備,提高分級效率。 
         
          (五)包裝 
         
          紅富士宜用微孔袋扎口或地膜在箱內(nèi)墊襯折口包裝方式,以減少失水、防止二氧化碳傷害。元帥系、喬納金、金冠、嘎啦可用蘋果專用硅窗保鮮袋扎口貯藏。 
         
          (六)預(yù)冷 
         
          1.使用預(yù)冷庫進行預(yù)冷,堆碼密度一般不超過200千克/立方米,用大木箱包裝時,堆碼密度可增加10%-20%。 
         
          2.預(yù)冷庫溫應(yīng)為0±0.5℃。 
         
          3.預(yù)冷終止時蘋果果溫應(yīng)降至5℃以下,且不低于后續(xù)貯藏溫度。 
        蘋果冷庫儲存方法
          (七)貯藏 
         
          1.碼垛。紙箱包裝時,箱上必須設(shè)計通氣孔,垛間和箱間留有通道和間隙,并考慮紙箱承重,防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或塌垛。 
         
          2.溫度控制。以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例,如將溫度設(shè)置定為-1℃,幅差值1℃,設(shè)備即在-2-0℃區(qū)間運行。 
         
          3.濕度控制。冷藏庫內(nèi)相對濕度控制在90%-95%。 
         
          4.氣體控制。采用塑料薄膜包裝袋貯藏,要定期檢測包裝袋內(nèi)氣體成分含量,富士系袋內(nèi)氧氣不低于3%,二氧化碳不超過2%;元帥系袋內(nèi)氧氣不低于2%,二氧化碳不超過5%;金冠系袋內(nèi)氧氣不低于2%,二氧化碳不超過8%。 
         
          蘋果貯藏期間會釋放出大量乙烯,加速果實衰老,也會誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此,要適時通風(fēng)排除庫內(nèi)乙烯。 
         
          5.融霜。注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況,當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風(fēng)時即應(yīng)除霜,一次融霜時間為25分鐘-30分鐘。冷庫溫控儀上有融霜間隔時間設(shè)置功能,融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫初期間隔短,約10小時-20小時融霜1次;溫度穩(wěn)定后間隔時間加長,幾天至十幾天1次;冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應(yīng)根據(jù)冷庫運行情況及時調(diào)整融霜間隔,達到既及時融霜,又不出現(xiàn)無霜或少霜時頻繁加熱導(dǎo)致庫溫波動。 
         
          (八)出庫 
         
          應(yīng)根據(jù)貯藏蘋果質(zhì)量變化情況、市場行情適時出庫銷售。紅富士冷庫貯藏一般7個月以內(nèi),在第2年5月份前后出庫;果品全部出庫后,要清掃冷庫,以備下次再用。 
        蘋果冷庫儲存方法
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