棗子在采摘后無法在常溫環(huán)境下長期保存，但是為了外銷及保障棗子的品質，就需要延長棗子保鮮期，因此許多種植企業(yè)會選擇建造棗子保鮮冷庫，在冷庫中貯藏幾個月后再拿出來銷售，此時不僅避開了上市高峰期，同時還保障了棗子的口感及新鮮度。

棗子冷庫保鮮溫度：

 

棗子冷庫適宜保鮮溫度為-3℃~-2℃，庫內相對濕度保持在90%－95%，采用棗子氣調冷庫儲存時，氧氣含量控制在6%-8%，二氧化碳濃度控制為1%，棗子在冷庫中儲存時間為1-3個月左右，想要達到理想的儲存效果，需要注意棗子冷庫的儲存方法。

 

棗子冷庫貯藏前準備→采收→分級→包裝→預冷→貯藏→出庫。 

 

一、棗子采摘方法

 

（采收）可通過果實硬度、顏色和可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。擬貯藏的鮮棗應在8成熟時采收，鮮棗果實盡量帶柄，采收過程要精細。

 

（挑選）采收后要進行分級挑選，剔除有損傷、畸形、變質的果實，然后根據果實大小對鮮棗進行分級，分級標準可參照《鮮棗質量等級（GBT22345）》或采購商的具體要求，分級時要輕拿輕放，減少機械損傷。

 

（包裝）鮮棗貯藏采用微孔保鮮袋，起到保水透氣作用。每袋容量5kg－7kg，敞開袋口放入紙箱或周轉箱內。 

 

二、棗子預冷方法

 

預冷通常采用自然預冷、真空預冷、強風預冷這三種不同方式，當天采收的鮮棗要當天預冷或入庫，使用預冷庫進行預冷，堆碼密度一般不超過200千克/立方米，預冷庫預冷的庫溫應為0℃－2℃，預冷時應避免上層果實被冷風直吹。 

三、棗子冷庫消毒

 

冷庫在建造后，要及時進行消毒通風，清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：消毒煙霧劑進行熏蒸；4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫內臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風，并且提前降溫。果實入庫前2天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-4℃。 

 

四、棗子冷庫儲存

 

在冷庫中儲存的棗子，要合理堆垛，垛的走向、排列方式應與庫內空氣循環(huán)方向一致，垛間和箱間留有通道和間隙，靠近蒸發(fā)器和冷風出口部位的果箱（筐）應遮蓋防凍。碼垛時應考慮紙箱承重，防止下層箱內果實被壓傷或塌垛，溫度控制。以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，如將溫度設置定為-2℃，幅差值1℃，設備即在-3℃~-1℃區(qū)間運行。 

 

棗子在冷庫中儲存，容易出現發(fā)酵軟化，引起果肉褐變甚至腐爛，應注意控制環(huán)境溫度和氣體條件；易發(fā)生微生物侵染，進而腐爛變質，采收后應及時剔除裂果，并注意輕拿輕放減少機械損傷。 主要侵染性病害是由鏈格孢菌引起的褐斑病。生理性病害是低氧和高二氧化碳傷害。良好的果園管理、適時采收、剔除病蟲機械傷果實、減少機械損傷、入庫前貯藏場所消毒、微孔袋包裝、控制適宜貯藏環(huán)境，是防控病害的重要措施。 

 

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