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        冷庫知識

        酒店冷庫管理制度及流程介紹

        作者:冷迪制冷 抄襲必究 日期:2024-12-25 10:26:49

            酒店需要大量儲存食品,因此建造冷庫就顯得非常有必要,酒店冷庫一般會設(shè)計為雙溫冷庫,用于儲存不同的食品,如果蔬類、飲品類、肉類海鮮等,在酒店冷庫建造后要格外注意管理制度即流程,確保入庫貨物安全,保證產(chǎn)品質(zhì)量安全,對操作員工進行培訓(xùn),考核合格后才能上崗。
        酒店冷庫管理制度及流程介紹
        酒店冷庫管理制度及流程介紹
         
        酒店冷庫要注意人員對各項操作嚴(yán)格遵守規(guī)程,上下班前排查冷庫隱患,確保冷庫內(nèi)無人,沒有問題的情況下才能鎖門,離崗前清點人數(shù),反復(fù)檢查人員是否被關(guān)進庫內(nèi),不準(zhǔn)非工作人員入庫,確保冷庫周圍情況,使用叉車等設(shè)備進入庫內(nèi),需要持證上崗,發(fā)現(xiàn)異常要進行檢修。
         
        1、合理堆垛貨物,做好出入庫記錄,碼堆規(guī)格。按不同產(chǎn)品設(shè)計標(biāo)準(zhǔn),冷庫必須合理利用倉容,不斷總結(jié)、改進產(chǎn)品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊,便于盤點、檢查、進出庫。冷庫內(nèi)的各類產(chǎn)品要按規(guī)劃好的區(qū)域堆放整齊、穩(wěn)固,產(chǎn)品出、入庫要填寫出、入庫單,遵循貨物*先出的原則,及時配合車間清理手尾和損壞的產(chǎn)品,對超期、變質(zhì)的產(chǎn)品,冷庫負責(zé)人要及時向上級匯報,并妥善處理。
         
        2、正常使用冷庫,保證安全生產(chǎn),防止水、汽滲入隔熱層,嚴(yán)格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)。穿堂和庫房的墻、地、門、頂棚等部位有了冰、霜、水等時要及時清除。庫內(nèi)排管要及時掃霜、融霜,以提高制冷效能、節(jié)約用電。未經(jīng)凍結(jié)的熱貨或干貨未經(jīng)批準(zhǔn)不得進入冷庫,保證產(chǎn)品質(zhì)量。要管好庫門,產(chǎn)品進出時要隨手關(guān)門,設(shè)備損壞要及時維修,做到開啟靈活、關(guān)閉嚴(yán)密、不逃冷,風(fēng)幕應(yīng)運轉(zhuǎn)正常。庫房要留順暢的走道,便于庫內(nèi)操作、車輛通過、設(shè)備檢修,保證安全。要認真記錄產(chǎn)品的進出庫日期、品種、數(shù)量、等級、質(zhì)量、包裝和生產(chǎn)日期等。要按垛掛牌,每天核對帳目,出一批清理一批,做到帳、貨、卡相符。庫內(nèi)使用的易銹金屬工具、木質(zhì)工具和運輸工具、墊木、凍盤等設(shè)備要勤洗、勤擦、定期消毒,防止發(fā)霉、生銹。產(chǎn)品堆垛,按照核定的標(biāo)準(zhǔn)進行堆垛,其質(zhì)量不得超過設(shè)計負荷,防止崩堆或損壞叉車。
         
        3、冷庫要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,定期檢查維修保養(yǎng)機械設(shè)備,發(fā)現(xiàn)故障要及時保修,定期監(jiān)測庫內(nèi)溫濕度變化,冷庫設(shè)備長期不用時,應(yīng)截斷冷庫的總電源,并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質(zhì)所污染。定期排查庫內(nèi)衛(wèi)生情況,定期清理衛(wèi)生。
        酒店冷庫管理制度及流程介紹
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